釣った魚をその場で保存する方法・手順

「釣った魚は、できるだけ美味しく持ち帰りたい」というのが、釣り人の本音でしょう。しかし、釣った魚をただクーラーボックスに入れるだけでは、鮮度が保てません。釣った魚をその場で保存する方法は、以下のとおりです。

• 1.海水の入った水くみバケツに魚を入れる

• 2.釣った魚を締める

• 3.血抜きを行う

• 4.氷・海水が入ったクーラーボックスに入れる

• 5.持ち帰る際は海水を抜いて氷だけにする

それぞれの手順について、詳しく見ていきましょう。

1.海水の入った水くみバケツに魚を入れる

魚が連続して釣れている間は、釣った魚を海水の入った水くみバケツに入れていきましょう。バケツに長時間魚を入れておくと魚が暴れてストレスを感じ、旨み成分が分解されてしまうため、あくまでも時合いを逃さない程度にしてください。

2.釣った魚を締める

続いて、釣った魚を生きたまま締めます。魚はゆっくりと死なせると鮮度が落ちるため、「魚を締める」ことによって即死させるのが基本です。アタリが途絶えたり、ポイントを移動したりするタイミングを見計らい、まとめて素早く締めましょう。

3.血抜きを行う

魚を生きたまま締めたら、次に行うのが血抜きの処理です。魚の血液を体外に排出させる「血抜き」を行うと、身の劣化や生臭さ、うっ血などを防げます。

血抜きを行った魚は、筋肉が白くなり、血合いの色が本来の鮮やかな色になるのが特徴です。基本的には血抜きを行いますが、血液量が少ない魚は必ずしも必要ではありません。

4.氷・海水が入ったクーラーボックスに入れる

クーラーボックスに氷と海水を入れた海水氷を作り、その中に血抜きを行った魚を入れましょう。クーラーボックスに氷のみを入れると、氷が溶けた時の浸透圧で魚が水を吸い込み、身が水っぽくなるため注意が必要です。

海水も一緒に入れておくと、浸透圧の影響が少なくなります。クーラーボックスは、少々値段が張りますが、抜群の保冷力を誇る真空パネルが採用された製品を選びましょう。

 

 

5.持ち帰る際は海水を抜いて氷だけにする

持ち帰る際は、魚の体内に水が入り込まないよう、海水は抜いて氷だけにしてください。また、海水を入れていると持ち運びづらいだけでなく、冷やし過ぎで死後硬直も早まります。

魚をビニール袋に入れて新聞紙で軽く包み、その上から氷を乗せましょう。釣り場から自宅までが近い場合は、海水を抜くだけでも問題ありません。

【魚種別】釣った魚の締め方・血抜きの方法

釣った魚を美味しく食べるには、締めと血抜きの処理が欠かせません。釣った魚の締め方・血抜きの方法は、以下のように魚のサイズによって異なります。

• 【小型魚】氷締め|アジ・イワシ・サヨリ

• 【小型～中型魚】サバ折り|サバ・ヤズ・ソウダガツオ

• 【中型・大型魚】脳締め・神経締め|マダイ・イナダ・シーバス

それぞれの締め方・血抜き方について、詳しく見ていきましょう。

【小型魚】氷締め|アジ・イワシ・サヨリ

小型魚（アジ・イワシ・サヨリなど）には、海水で作った氷水に入れる「氷締め」が向いています。クーラーボックスに海水と氷を混ぜた潮氷を用意し、釣った魚をそのまま投入することで低温ショックにより即座に締める方法です。

小型魚は体が小さく血の量も少ないため、基本的に血抜きは不要とされています。1時間ほどして完全に冷えたら、ビニール袋の中に魚を移し、上から氷を被せましょう。

【小型～中型魚】サバ折り|サバ・ヤズ・ソウダガツオ

20cmを超える小型～中型の青物（サバ・ヤズ・ソウダガツオなど）には、「サバ折り」と呼ばれる締め方が効果的です。頭の後ろに親指を当て、首を素早く折り曲げます。

締めた後は、海水を入れたバッカンで血抜きを行います。特にサバは鮮度の低下が早いため、ヒスタミン食中毒にならないよう、常温での放置は避けましょう。

【中型・大型魚】脳締め・神経締め|マダイ・イナダ・シーバス

30cmを超える大型魚（マダイ・イナダ・シーバスなど）には、脳締めと血抜きに加えて神経締めまでを行うのがおすすめです。脳締めと神経締めの違いを紹介します。

脳締めと血抜きを済ませた後に、尾の付け根からワイヤーを通して神経締めをしましょう。

釣った魚をその場で冷蔵保存！ポータブル冷蔵庫とは

釣った魚の保存には、ポータブル冷蔵庫が最適です。釣った魚を持ち帰る際は、温度が高いと鮮度が落ちて食中毒のリスクが高まり、反対に低すぎると死後硬直が早まります。

クーラーボックスに氷水を作って持ち帰ったとしても、浸透圧の関係で身が水っぽくなりかねません。そこで活躍するのが、冷蔵・冷凍機能を備えたポータブル冷蔵庫です。設定した温度で長時間冷蔵保存できるので、自宅に帰るまで魚の鮮度を落としません。

EcoFlowは、釣りに最適な以下のポータブル冷蔵庫を販売しています。

• GLACIER Classic ポータブル冷蔵庫

• GLACIER Classic 45L ポータブル冷蔵庫＋専用バッテリーパック

それぞれの製品について、詳しく見ていきましょう。

■GLACIER Classic ポータブル冷蔵庫

冷蔵・冷凍機能を1台で同時に使用できるポータブル冷蔵庫。-20℃～+20℃の範囲で柔軟に温度設定できるため、釣った魚を最適な状態で自宅まで持ち帰れます。

330ml缶を90本収納可能な大容量を備えており、アタリが多かった日でも安心です。約5cmの断熱材と高度な密封技術により、釣り場から自宅まで距離があっても問題ありません。

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→庫内を2分割して個別に温度設定「GLACIER Classic ポータブル冷蔵庫」

■GLACIER Classic 45L ポータブル冷蔵庫＋専用バッテリーパック

330ml缶を最大72本収納できる45Lモデルのポータブル冷蔵庫と、専用バッテリーパック（298Wh）のセット。専用バッテリーパックを使えば、最長39時間連続で稼働するため、翌日まで釣りを楽しみたい方にもぴったりです。

 

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→最長39時間連続「GLACIER Classic 45L ポータブル冷蔵庫＋専用バッテリーパック」

ポータブル冷蔵庫の充電に最適なバッテリー

ポータブル冷蔵庫やスマホ、集魚灯、電気毛布など、釣りで活躍する電気製品を充電するためのバッテリーも、釣り好きには欠かせないアイテムです。EcoFlowは、釣り場で活躍する「EcoFlow RIVER 3 Plus専用エクストラバッテリー」を販売しています。

わずか3.5kgの軽量設計なので、気軽に堤防や船に持ち込んで、電気製品を充電できます。140WのUSB-Cポートを備えており、エクストラバッテリーを単独でも使用可能です。

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→286Whの容量を備える「EcoFlow RIVER 3 Plus専用エクストラバッテリー」

釣った魚を自宅の冷蔵庫で保存する方法

釣った魚を自宅に持ち帰ったら、食べるタイミングによって保存方法は異なります。温度管理を徹底しなければ、魚はすぐに傷んでしまうでしょう。生魚は特に傷みやすいため、食中毒のリスクもあります。釣った魚を冷蔵庫で保存する方法は、以下のとおりです。

• 冷蔵保存|2日以内に食べる場合

• 冷凍保存|2日以内に食べきれない場合

それぞれの保存方法について、詳しく見ていきましょう。

冷蔵保存|2日以内に食べる場合

釣った魚を2日以内に食べる場合は、内臓の下処理や水気を落とす処理を行い、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の前にやっておきたい作業は、以下のとおりです。

1. 魚の表面に付いたヌメリや鱗を落とす

2. 料理で使わない場合は頭を落とす

3. エラや内臓を取り除き、血合いを綺麗にする

4. キッチンペーパーで水気を拭き取り、包む

5. ラップでくるんで冷蔵庫に入れる

魚の内臓には消化酵素が含まれており、死後も身を傷め続けているため、帰宅したらすぐに内臓の下処理を行いましょう。魚・肉用のチルド室に入れるのがおすすめです。

冷凍保存|2日以内に食べきれない場合

魚がたくさん釣れて2日以内には食べきれない場合は、冷凍室で保存しましょう。冷凍保存する場合も、内臓の処理は必須です。冷凍保存前にやっておきたい作業を紹介します。

1. 魚の表面に付いたヌメリや鱗を落とす

2. 料理で使わない場合は頭を落とす

3. エラや内臓を取り除き、血合いを綺麗にする

4. 焼き魚の場合は開く

5. ムニエルにする場合は3枚下ろしにする

6. フライにする場合は衣をつける

7. 1体ずつラップにくるむ

8. 密閉袋に入れて冷凍庫に入れる

冷凍庫では雑菌の繁殖を防げるため、冷蔵に比べて日持ちが圧倒的に良くなります。

釣った魚を鮮度良く保存するためのポイント5選

釣った魚の美味しさを長く保つためには、保存前や調理前のひと手間が非常に重要です。魚は時間の経過とともに鮮度が落ちていくだけでなく、水分・空気・温度の影響を強く受けます。釣った魚を鮮度良く保存するためのポイントは、以下のとおりです。

• ポイント1|表面の水分はしっかりとる

• ポイント2|魚が極力空気に触れないようにする

• ポイント3|グリーンパーチで魚を包む

• ポイント4|魚を急速冷凍する

• ポイント5|冷蔵庫でゆっくり解凍する

それぞれのポイントについて、詳しく見ていきましょう。

ポイント1|表面の水分はしっかりとる

魚を保存する前に、表面の水分はしっかり取り除きましょう。魚から出る余分な水分や処理時についた真水は、臭みや腐敗の原因となるため、保存前に拭き取る必要があります。

キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ったら、そのまま新しいペーパーで包むことで、品質の低下を防げます。また、保存中に水分がにじんできた場合は、こまめにペーパーを交換しましょう。。冷凍保存時に水分が残っていると霜がつき、鮮度や食感が損なわれます。

ポイント2|魚が極力空気に触れないようにする

魚の鮮度を保つためには、できるだけ空気に触れさせない対策が必要です。魚は空気に触れることで酸化が進み、臭みや変色、品質の劣化につながります。

冷蔵保存の場合はドリップ対策としてキッチンペーパーで包んでからラップし、冷凍保存では乾燥を防ぐため直接ラップして密封袋に入れるのが効果的です。さらに保存袋の空気をしっかり抜くことで、酸化を抑え鮮度をより長く保てます。

ポイント3|グリーンパーチで魚を包む

グリーンパーチは、魚の保存に特化した専用の保存紙で、築地などの市場でも使用されている優れたアイテムです。キッチンペーパーのように身に張り付かず、適度にドリップを吸収しながら旨みや脂を保てるのが特徴で、鮮度を落とさず保存できます。

使用する際は、軽く塩を振って余分な水分を引き出し、出てきたドリップをしっかり拭き取ってから包むのがポイントです。その後、ビニール袋に入れて空気を抜き、密閉して保存します。グリーンパーチの効果を最大化するには、血抜きや締めなどの下処理も重要です。

ポイント4|魚を急速冷凍する

魚の美味しさを長時間キープするなら、急速冷凍が基本です。ゆっくり冷凍すると細胞が壊れやすく、解凍時にドリップが出て旨みや食感が損なわれてしまいます。

冷蔵庫に入れる際は、急速冷凍機能を使うか、アルミやステンレス製のバットやトレイに乗せて冷凍しましょう。保存袋に入れる際は、厚みをできるだけ薄くするのがポイントです。

ポイント5|冷蔵庫でゆっくり解凍する

冷凍した魚を美味しく食べるためには、解凍方法にも気を配りましょう。時間に余裕があるときは、冷凍庫から冷蔵庫へ移してゆっくり解凍する方法がおすすめです。

時間をかけて解凍することで、細胞の破壊やドリップの流出を抑え、旨みや食感を保てます。目安としては、調理の3〜4時間前に移すと半解凍状態になり、6時間以上で完全に解凍されます。解凍は必要な分だけ行い、再冷凍を避けましょう。

【種類別】釣った魚を冷蔵庫で保存するポイント

釣った魚を自宅に持ち帰った後の保存方法は、切り身か丸ごと1尾かによってもポイントが異なります。魚は状態によって傷みやすいポイントが異なり、誤った保存方法では鮮度や旨みを長く保てません。釣った魚を冷蔵庫で保存するポイントを種類別に解説します。

切り身を冷蔵・冷凍保存するポイント

切り身を冷蔵・冷凍保存する際に気を付けたいポイントは、以下のとおりです。

魚1尾を丸ごと冷蔵・冷凍保存するポイント

魚1尾を丸ごと冷蔵・冷凍保存する際に気を付けたいポイントは、以下のとおりです。

釣った魚を冷凍保存する場合の保存期間一覧

釣った魚を急速に冷凍保存すると、刺身でも食べられる鮮度や食感を長期間保持できます。一方で、冷凍するときの状態や魚種によって保存期間は異なるのが特徴です。釣った魚を冷凍保存する場合の保存期間を一覧で見ていきましょう。

釣った魚の保存方法に関するよくある質問

最後に、釣った魚の保存方法に関するよくある質問を紹介します。

• 釣った魚をクーラーボックスで保存できるのは何日間？

• 釣った魚を冷蔵庫で保存できるのは何日間？

• 釣った魚を翌日捌く際にも当日に処理が必要？

それぞれの回答について、詳しく見ていきましょう。

釣った魚をクーラーボックスで保存できるのは何日間？

クーラーボックス内の温度を0℃近くに保てるのであれば、白身魚で新鮮な状態を1〜2日は保てます。ただし、クーラーボックスには冷却機能を備えていないため、自宅に持ち帰ったらすぐに内臓処理をした上で冷蔵庫に保存するのがおすすめです。

釣った魚を冷蔵庫で保存できるのは何日間？

釣った魚を新鮮な状態で冷蔵保存できるのは、2〜3日間です。それ以上保存する場合は、冷凍保存しましょう。冷蔵保存する場合の保存期間は、以下のとおりです（※1）。

※1参考：株式会社キラックス「水産品および一般食品の性質と貯蔵条件」

釣った魚を翌日捌く際にも当日に処理が必要？

釣った魚を翌日捌く場合でも、釣った直後に魚を締め、血抜きを行いましょう。自宅に持ち帰ったら、その日のうちに傷みやすい内臓の処理が必要です。

流水で洗い、しっかり水気を拭き取ったら、キッチンペーパーで包んだうえでラップにくるみます。最後に0℃のチルドで保存すると、翌日新鮮な状態で捌けるでしょう。

まとめ

本記事では、釣った魚の保存方法について解説してきました。

釣った魚は、できるだけ早いタイミングで生きたまま「締める」「血抜き」の処理を行います。一時的に氷・海水が入ったクーラーボックスに入れておき、持ち帰る際に海水を抜いて、魚をビニール袋でくるんだ上で氷を乗せましょう。

自宅に帰ったら、傷みやすい内臓の処理が必要です。2日以内に調理する場合は「冷蔵保存」、それ以上食べない場合は「冷凍保存」を選びましょう。

EcoFlowは、釣った直後から最適な温度で魚を保存できるポータブル冷蔵庫を販売しています。最も美味しい状態で魚を保存したい方は、ぜひ製品の購入を検討してください。

→庫内を2分割して個別に温度設定「GLACIER Classic ポータブル冷蔵庫」

→最長39時間連続「GLACIER Classic 45L ポータブル冷蔵庫＋専用バッテリーパック」